真空預(yù)冷機(jī)在快餐工廠的應(yīng)用，熟食在生產(chǎn)過程中，冷卻一直是生產(chǎn)商的一大難題，現(xiàn)有的幾種冷卻方式都存在很大的缺陷。1、在空氣中自然冷卻，時(shí)間長(zhǎng)，中心溫度冷卻很困難，在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下，蔬菜的很多維生素和微量元素就會(huì)被破壞，顏色也會(huì)發(fā)黃，影響口味和營(yíng)養(yǎng)，感官上也會(huì)變的很差，肉食品在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下會(huì)引起蛋白質(zhì)的過度變性，影響口味和營(yíng)養(yǎng)。

鹵肉色澤鮮艷，新鮮誘人……如果你也被鹵肉的外表誘惑過，那可得注意了，里面可能隱藏著一種有毒的添加劑——亞硝酸鹽。冬季是鹵肉銷售旺季，市食藥監(jiān)局提醒，吃鹵肉要當(dāng)心亞硝酸鹽。

正常情況下，經(jīng)過鹵制的肉色澤呈暗紅色。老百姓應(yīng)該通過看、聞、嘗來判斷鹵肉是否新鮮可口，如果肉色過于鮮艷誘人，有可能添加了亞硝酸鹽，商家為節(jié)約成本不購(gòu)買真空降溫設(shè)備，而出此下策。

亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，它和食鹽外觀很相似，都是白色的晶體形狀，而且具有食鹽的咸味。肉制品中添加一定量的亞硝酸鹽，會(huì)使肉色變得鮮艷，看起來新鮮，從而吸引消費(fèi)者。另外，亞硝酸鹽添加到肉制品中具有一定的防腐作用，還可以使鹵肉等肉制品產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)是：肉制品中亞硝酸鹽的含量不得高于30mg/kg，但一些不法鹵肉加工商販和肉制品生產(chǎn)廠商超量添加，危害老百姓的健康。亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，一旦進(jìn)入血液就會(huì)使血中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運(yùn)氧的能力，導(dǎo)致人體組織缺氧，出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。中毒時(shí)間很短，一般食用后10多分鐘就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。亞硝酸鹽毒性較強(qiáng)，0.3g～0.5g就能使人中毒，3.0g就能致人死亡，毒性大約是砒霜的10%到20%。因此，市食藥監(jiān)局提醒廣大市民，不要在無證流動(dòng)攤販購(gòu)買鹵肉，購(gòu)買時(shí)不要挑選顏色過于鮮亮的，如食用后發(fā)生不適，要及時(shí)留樣并向食藥監(jiān)部門投訴。

食品成品降溫冷卻設(shè)備避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空預(yù)冷機(jī)完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過0.006μm級(jí)過濾的氣體，充入熟食預(yù)冷機(jī)箱內(nèi)的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮，避免食物的交叉污染。

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